KAMIKAWA SOBA - トップシェフとつくる上川地産そば

層雲峡が一つとなり、生まれた逸品

層雲峡の大地で育つ食材と清らかな水を使って、

トップシェフと共創し、層雲峡温泉が一体となり

自家製の上川そばを作りました。

層雲峡の、新たな魅力を発見してみませんか？

北海道・層雲峡は大自然に恵まれた雄大な山岳地帯。層雲峡の魅力はその風景だけでなく、北の大地で味わう、新鮮なお料理も欠かせないもの。多くの人に知られていないその魅力を、有名シェフの手によって最大限に引き出し、4つのホテルで、その絶品の味を振る舞います。

上川町の温泉街全体の協力によりスタートした本プロジェクト。

だからこそ、地域食材を存分に活かした世界で唯一の

上川そばが出来上がりました。

トップシェフとコラボ

自家製上川そば体験を開発

上川町はそばの名産地。

層雲峡温泉への道中にはそば畑が広がります。

本事業では、層雲峡ならではの食体験をシェフと開発。

上川で栽培された良質なそばを緻密な製粉技術でそば玉に仕上げます。そして、そのそば玉を手動式の製麺機に投入することで、風味を1mmにまで凝縮した上川そばを、豊かな食体験とともにお召し上がりいただけます。

それぞれのホテルオリジナルのつけ汁と一緒に、ぜひお楽しみください。

シェフのご紹介

堀知佐子

管理栄養士、調理師、抗加齢医学会正会員、食生活アドバイザーなどの資格を持ち、多様な視点から食品企業や飲食店、地方自治体において事業アドバイスやメニュー開発、食生活全般の指導を行う。2008年にアンチエイジングをテーマにしたレストランを開業、2021年には、健康と美容をテーマとした店舗とECサイトをオープン。新しい冷凍技術を使用した商品開発や販売も手掛けている。

シェフ

堀シェフからのコメント

上川町には、大雪山や銀河・流星の滝や大函など素晴らしい大自然の中に、大雪山系最大の温泉街、層雲峡温泉があります。

風光明媚なその景色は誰もが自然の強さと雄々しさに圧倒される迫力です。層雲峡温泉にある4つのホテルはお客様にこの自然を満喫していただくためにホスピタリティーの高いサービスでおもてなしをされています。その中でも100種類にも及ぶバイキング式の食事は現在でも高い評価をされていますが、そこに上川町特産食材「そば」をご用意しました。地元で取れた「そば」と大雪山系伏流水だけで作った「そば玉」を、目の前でまたはご自身で茹でてお召し上がりいただけます。

そば粉だけで作った10割そばとは思えない食感と香りを各ホテル自慢のオリジナルのそばつゆでお楽しみいただけます。

そばに着目した理由

上川町は自然環境が豊かで、特にそば栽培に適した土地として知られているそばの名産地。

しかし、町内で食べることができるそば料理の店舗が少ないため、地域の特産品としての価値やブランド力を高めるための取り組みが必要とされていました。

この問題に対して、本事業を通じて特産品としての「そば」をより一層活かすための事業を実施しようと、体験型のそばメニューを開発し、地域の特産品としての価値を高めることを目指して行っております。

この事業の実施により、上川町のそばの名産地としての認知度が高まり、観光客やそば愛好家が訪れる機会が増えることや地域経済の活性化にも貢献することを目指し進めてまいります。

「上川そば」を楽しむポイント！

①製麺したての十割蕎麦を楽しむ

②時期によっては自分で製麺体験できるかも？

③食べ比べできる層雲峡温泉ならではの蕎麦つゆラインナップ

開発までのプロセス

開発に辺り、層雲峡温泉の料理人が集まり食材の分析や地域資源の掘り起こしを行いつつ地域内の料理人たちの意見交換や試食会を重ねそれぞれの経験や技術を持ち寄りながら、お互いの思いを交換し続けました。

その結果、地域の魅力と気持ちが詰まった逸品「上川そば」が誕生しました。
特殊な製粉技術で作られた「上川そば」のそば玉をその場で製麺機にかけ、打ちたての十割蕎麦を食べていただけるようにしております。上川ならではのそば作りを体験し、各宿ごとで創意工夫した蕎麦つゆをお楽しみいただけます。

層雲峡温泉を訪れ、地元の料理人たちの情熱と努力が生み出した地域の美味しい食材や風味のつまった「上川そば」の味わいをぜひご堪能ください。

層雲峡観光協会は、令和５年度観光庁事業「地域の資源を生かした宿泊業等の食の価値向上事業」の実証事業者として、事務局である株式会社ONESTORYとともに、各種取組を進めております。本企画は、当該実証事業の一環で実施するものです。

参加ホテル一覧

上川町の特別なそばが食べられる

4つのホテル

酢辣湯麺

肉蕎麦

温

冷

鴨蕎麦

煎りおからトッピング塩だれで食べる雪見蕎麦

エゾシカ肉入り紅葉けんちん蕎麦

温

冷

酢辣湯麺

肉蕎麦

ホテル大雪 ONSEN&CANYON RESORT

温

冷

堀シェフからのコメント

蕎麦にいろいろな可能性があると思い、蕎麦＝和食という概念を払拭したかったので、新しい要素を取り入れ蕎麦を開発しました。

蕎麦は日本の伝統的な食べ物であり、多くの人々に愛されています。しかし、蕎麦は一般的に和食と結びつけられており、他の料理との融合があまり考えられていませんでした。私たちは、蕎麦にもっと多様性をもたせることで、新たな可能性を引き出すことができると考えて作っております。みなさんのお口に合うだけでなく、これからも、蕎麦の可能性を追求し、さまざまな新しい蕎麦を提供していきたいと考えています。

シェフの思い

鴨蕎麦

層雲閣Mountain Resort 1923

温

当館では、お客様がビュッフェでお食事される際に、第一にお客様に喜んで頂けるようなメニューを提供することに注力しています。そのため、自信を持ってお客様に提供できる鴨蕎麦をご用意しました。

鴨蕎麦は、鴨の厚さ、鴨の火入れ加減、出汁の濃さを中心に注意を払い、丁寧に作り上げられています。鴨の厚さは、食べごたえを感じるために適度な厚さに調整されており、鴨の火入れ加減は、肉の柔らかさと旨味を引き出すために絶妙なバランスで調整されています。また、出汁の濃さは、風味豊かな味わいを楽しんでいただけるように、丁寧に取り組んでいます。

鴨蕎麦の特長は、その繊細な味わいと風味の豊かさにあります。鴨の旨味がしっかりと感じられるだけでなく、鴨の風味が出汁と蕎麦にしっかりと溶け込んでおり、一口食べるたびに深みのある味わいを楽しむことができます。

また、当館では、鴨蕎麦の他にも様々なメニューをご用意しており、お客様の好みやニーズに合わせたお食事を提供することができます。お客様が満足していただけるよう、スタッフ一同心を込めておもてなしいたします。

シェフの思い